Cómo elegir un sistema de draft

Todos los sistemas de draft sirven cerveza. Muy pocos la sirven bien durante meses en el calor del Caribe. Esta guía resume lo que debes evaluar antes de firmar con cualquier proveedor.

1. Refrigeración: la variable número uno en clima tropical

En Quintana Roo, un sistema pensado para clima templado sirve espuma. Busca equipos con banco de hielo o refrigeración dimensionada para 35°C de ambiente, y líneas cortas o aisladas. Pregunta al proveedor cuántas instalaciones tiene operando en la península — la experiencia local no se improvisa.

2. Número de grifos: menos es más (al principio)

El error clásico es instalar 8 grifos y tener 5 barriles lentos que se oxidan. Arranca con 2-4 grifos de alta rotación; crece cuando el consumo lo pida. Un grifo con barril fresco vende más que cuatro a media vida.

3. El servicio técnico vale más que el fierro

• Limpieza de líneas incluida y calendarizada — sin esto, cualquier sistema sirve cerveza mala en 3 semanas.
• Tiempo de respuesta local: si el técnico viene de otra ciudad, tu grifo muerto pierde ventas días enteros.
• Calibración de presión por estilo: una IPA y una lager no se sirven igual.

4. La cerveza: el sistema es tan bueno como su cartera

De nada sirve el mejor equipo si el proveedor solo tiene dos etiquetas. Evalúa: variedad de estilos (lager, IPA, trigo, stout), mezcla de artesanal nacional e importada, y rotación disponible para que tu carta se mantenga viva.

Checklist de contratación (imprímela)

1. ¿Quién es dueño del equipo y qué pasa si termino el contrato?
2. ¿Limpieza de líneas cada cuánto y quién la paga?
3. ¿Tiempo de respuesta técnico garantizado?
4. ¿Bodega local o fletes foráneos?
5. ¿Cuántos estilos y marcas puedo rotar?
6. ¿Consumo mínimo mensual y penalizaciones?